La storia della ricetta degli Calamari ripieni di cotechino ha radici antiche nella tradizione culinaria italiana.
Nella regione Emilia-Romagna, il cotechino è un alimento tradizionale dalle radici molto antiche. Si dice che la ricetta risalga addirittura all’epoca romana, quando veniva preparato un insaccato simile con carne di maiale e spezie. Nel corso dei secoli, il cotechino si è evoluto e oggi è diventato uno dei piatti principali delle festività invernali in tutta Italia.
La ricetta degli Calamari ripieni di cotechino è stata sviluppata in seguito, in particolare nella regione della Liguria, dove i pescatori locali usavano i calamari come base per i loro piatti. La tradizione vuole che gli uomini di mare prendessero i calamari freschi, li ripulissero e li riempissero con un ripieno a base di cotechino, pane grattugiato, uova e spezie.
Negli anni successivi, la ricetta degli Calamari ripieni di cotechino si è diffusa in tutta Italia, diventando un piatto tradizionale che viene servito spesso durante le festività invernali. Oggi, la ricetta è stata rivisitata in molti modi, aggiungendo ingredienti come verdure o formaggio, ma la base rimane sempre la stessa: un piatto gustoso e tradizionale che richiama le radici della cucina italiana.
Ingredienti
– 12 calamari freschi
– 150g di cotechino
– 1 uovo
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di pangrattato
– Sale e pepe q.b.
– Olio extravergine di oliva q.b.
Per il sugo:
– 400g di pomodori pelati
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
Per la guarnizione:
– Prezzemolo tritato q.b.
Nota: la ricetta è per 4 persone.
Procedimento:
1. Pulire i calamari e tagliarli a rondelle (conservare i sacchetti esterni).
2. Cuocere il cotechino in acqua bollente per circa 30 minuti.
3. Tritare finemente il cotechino e unirlo all’uovo, all’aglio tritato, al prezzemolo, al pangrattato, al sale e al pepe. Amalgamare il tutto.
4. Farcire i sacchetti dei calamari con il ripieno ottenuto. Ricavare eventuali pezzetti di calamari rimasti e unirli al ripieno.
5. Chiudere i sacchetti dei calamari con uno stuzzicadenti.
6. In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e farvi dorare i calamari ripieni per circa 5 minuti.
7. Per il sugo, in una padella a parte, far soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 15-20 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
8. Disporre i calamari ripieni nella padella con il sugo e cuocere per altri 15-20 minuti, fino a quando i calamari risulteranno morbidi.
9. Impiattare i calamari ripieni con il sugo e guarnire con il prezzemolo tritato.
Buon appetito!
Abbinamenti
I calamari ripieni di cotechino sono un piatto gustoso e originale che si presta ad essere abbinato a diverse preparazioni. Ecco alcuni suggerimenti:
– Patate al forno: le patate al forno sono un accompagnamento classico per i piatti a base di pesce. In questo caso, le patate possono essere tagliate a cubetti e cotte insieme ai calamari, oppure preparate a parte e servite come contorno.
– Insalata di spinaci e pomodorini: per bilanciare la ricchezza del ripieno di cotechino, si può optare per un contorno fresco e leggero come un’insalata di spinaci e pomodorini. Il condimento può essere a base di olio, aceto balsamico e sale.
– Salsa di pomodoro: se si vuole dare un tocco di colore e di sapore in più ai calamari, si può accompagnare il piatto con una salsa di pomodoro preparata con pomodorini freschi, aglio, olio e basilico.
– Purè di patate: se si preferisce un accostamento più classico, il purè di patate può essere un’ottima scelta. La cremosità del purè si sposa bene con la consistenza morbida dei calamari ripieni.
– Verdure grigliate: per un abbinamento leggero e saporito, si possono grigliare delle verdure miste come zucchine, melanzane e peperoni e servirle insieme ai calamari.
– Vino bianco: per accompagnare i calamari ripieni di cotechino si può optare per un vino bianco secco e fresco come un Vermentino o un Greco di Tufo.
