La cheesecake è un dolce a base di formaggio fresco, zucchero e uova, accompagnato da una crosta di biscotti o graham crackers. La sua origine esatta è incerta, ma si sa che la sua ricetta risale ai tempi dell’Antica Grecia e Roma, quando veniva preparata con formaggio e miele.
Durante il Rinascimento, la cheesecake si diffonde in Europa, e nel Regno Unito diventa uno dei dolci più popolari. Tuttavia, è negli Stati Uniti che questo dolce acquisisce la sua forma attuale e la sua popolarità come dessert.
Negli anni ’20 del XX secolo, diventa un piatto di tendenza nei ristoranti di New York, grazie anche all’immigrazione italiana e tedesca. Proprio in questa città, nel 1929, nasce il primo ristorante specializzato in cheesecake, l’Horn & Hardart’s, che diventa presto un’icona della città.
Negli anni ’50, questo dolce diventa un simbolo della cultura pop americana, grazie alla sua presenza nei film e nelle serie televisive. Inoltre, la ricetta della cheesecake viene rivisitata e sperimentata in molte varianti, dando vita a nuovi gusti e combinazioni di sapori.
Oggi è diffusa in tutto il mondo, e viene preparata con ingredienti e varianti regionali diverse. Ci sono cheesecake al cioccolato, alla vaniglia, con frutti di bosco, con caramello, con frutta secca, e molte altre varianti. Questa è diventata un dolce amatissimo, apprezzato sia in occasioni speciali che come semplice dessert quotidiano.
Ricetta cheesecake
Ecco gli ingredienti e la preparazione per una cheesecake classica:
Ingredienti:
– 200 g di biscotti secchi (tipo digestive o graham crackers)
– 100 g di burro fuso
– 700 g di formaggio fresco cremoso (tipo Philadelphia)
– 200 g di zucchero
– 4 uova
– 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
– 1 limone (scorza grattugiata)
– 250 ml di panna liquida
Preparazione:
1. Tritare i biscotti secchi in un mixer o metterli in un sacchetto e frantumarli con un matterello fino a ottenere briciole fini.
2. Aggiungere il burro fuso ai biscotti e mescolare bene. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, livellare bene e premere per compattare la base. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 160°C.
4. In una ciotola grande, mescolare il formaggio fresco con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
5. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
6. Aggiungere l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone, mescolare bene.
7. Infine, incorporare la panna liquida e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
8. Versare il composto sulla base di biscotti e livellare bene con una spatola.
9. Cuocere in forno per circa 50-60 minuti, o fino a quando il centro della cheesecake risulterà leggermente tremolante. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno per altri 10-15 minuti, poi sfornare e lasciarla raffreddare completamente.
10. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
11. Prima di servire, decorare con frutta fresca o sciroppo di frutta a piacere.
La cheesecake è un dolce molto versatile, sia per quanto riguarda gli ingredienti che la decorazione. Si possono aggiungere frutti di bosco o frutta secca, sciroppi, caramello o cioccolato per personalizzare la propria cheesecake. Buon appetito!
Consigli e idee
La ricetta della cheesecake si presta a molte varianti, tra cui:
– Al cioccolato: si aggiunge del cioccolato fuso al composto di formaggio e si utilizzano biscotti al cioccolato per la base.
– Alla frutta: si aggiunge frutta fresca o sciroppata al composto di formaggio. Si possono utilizzare anche biscotti alla frutta per la base.
– Senza cottura: si prepara una base di biscotti e burro e si utilizza un composto di formaggio fresco, zucchero e panna montata, senza cuocere in forno.
– Al caramello: si aggiunge del caramello al composto di formaggio e si utilizzano biscotti al caramello per la base.
– Cheesecake al limone: si aggiunge succo e scorza di limone al composto di formaggio e si utilizzano biscotti al limone per la base.
– Al cocco: si aggiunge del cocco al composto di formaggio e si utilizzano biscotti al cocco per la base.
– Cheesecake salata: si utilizza formaggio salato come il feta o il pecorino e si aggiungono erbe aromatiche e spezie al composto. La base può essere preparata con crackers salati.
Insomma, le varianti della cheesecake sono davvero molte e permettono di personalizzare il dolce a piacimento, con ingredienti diversi e combinazioni di sapori originali.
Gli abbinamenti
La cheesecake è un dolce molto versatile che si presta ad essere abbinato con diversi cibi e bevande. Ecco alcuni suggerimenti:
Abbinamenti con altri cibi:
– Frutta fresca: la cheesecake si sposa perfettamente con frutta fresca come lamponi, fragole, mirtilli o frutti di bosco in genere. La frutta fresca dona freschezza e acidità al dolce, creando un contrasto piacevole con la cremosità della cheesecake.
– Salse e sciroppi: per arricchire ulteriormente la cheesecake, si possono utilizzare salse e sciroppi a base di frutta o cioccolato. Ad esempio, uno sciroppo di fragole o di cioccolato bianco renderà la cheesecake ancora più golosa.
– Biscotti: la base della cheesecake è generalmente fatta di biscotti, ma si possono aggiungere altri biscotti o croccanti come topping. Ad esempio, si possono sbriciolare i biscotti preferiti e spolverare la cheesecake con la polvere ottenuta.
– Gelato: la cheesecake si presta anche ad essere servita con una pallina di gelato alla vaniglia o alla fragola. Il contrasto tra la consistenza fredda del gelato e quella cremosa della cheesecake crea un equilibrio perfetto.
Abbinamenti con bevande e vini:
– Tè freddo: il tè freddo è una bevanda leggera e fresca che si sposa bene con la cheesecake. Un tè alla frutta o al limone è l’ideale per accompagnare questo dolce.
– Caffè: una tazza di caffè o di espresso è l’abbinamento classico della cheesecake. Il caffè, in particolare se servito in tazze piccole, aiuta a bilanciare la dolcezza della cheesecake.
– Vino bianco dolce: un vino bianco dolce come un Moscato d’Asti o un Gewurztraminer è perfetto per accompagnare la cheesecake. Il sapore fruttato e aromatico del vino si armonizza bene con la dolcezza del dolce.
– Champagne: se si vuole fare un abbinamento più elegante, si può optare per uno champagne brut o demi-sec. Il gusto fresco e frizzante dello champagne si sposa bene con la cremosità della cheesecake.
In generale, la cheesecake è un dolce che si presta ad essere abbinato con molte bevande, sia alcoliche che non. L’importante è cercare un equilibrio tra dolcezza e acidità, per evitare di appesantire il palato.
