La ricetta delle mezze maniche con porcini, zucca e ricotta salata ha origini antiche e risale alla tradizione culinaria delle regioni centrali dell’Italia, in particolare della Toscana e dell’Umbria.
Si narra che la ricetta sia nata nei tempi antichi, quando i contadini delle zone montane erano soliti utilizzare gli ingredienti di stagione per preparare i loro piatti. La zucca e i porcini, infatti, sono prodotti tipici dell’autunno e dell’inverno, mentre la ricotta salata, ottenuta dalla lavorazione del latte di pecora, era un alimento molto diffuso nelle zone pastorali.
La preparazione della ricetta è molto semplice ma richiede tempo e pazienza. Innanzitutto bisogna cuocere la zucca a pezzi in una padella con olio e aglio, fino a renderla morbida. A parte, si devono pulire i porcini, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Una volta pronti entrambi gli ingredienti, si possono unire nella stessa padella e farli insaporire insieme per qualche minuto. Nel frattempo si possono cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata e, una volta cotte al dente, scolarle e versarle nella padella con il condimento di zucca e porcini.
A questo punto, si deve aggiungere la ricotta salata grattugiata e mescolare bene il tutto, fino a ottenere un piatto cremoso e profumato. Per rendere la preparazione ancora più gustosa, si possono aggiungere delle noci tritate e un pizzico di pepe nero.
La ricetta delle mezze maniche con porcini, zucca e ricotta salata è un piatto tipico della cucina contadina italiana, che oggi viene rivisitato e proposto in molte varianti dai migliori chef del paese. Un piatto saporito e nutriente, perfetto per le fredde serate invernali.
Ingredienti
– 320g di mezze maniche
– 200g di porcini freschi
– 400g di zucca
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– 100g di ricotta salata
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco q.b. (facoltativo)
Preparazione
1. Inizia tagliando 200g di porcini a fettine sottili.
2. Successivamente, taglia 300g di zucca a cubetti e mettili da parte.
3. In una padella antiaderente, fai rosolare 2 spicchi d’aglio tritati con un filo d’olio d’oliva.
4. Aggiungi i porcini e lasciali cuocere finché non saranno dorati.
5. Togli gli aglio e aggiungi la zucca a cubetti nella padella.
6. Lascia cuocere per 10-15 minuti finché la zucca diventa morbida.
7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci 400g di mezze maniche fino a quando non sono al dente.
8. Scolare la pasta e aggiungila nella padella con la zucca e i porcini.
9. Aggiungi 50g di ricotta salata grattugiata e mescola bene.
10. Servi le mezze maniche con porcini, zucca e ricotta salata calde e aggiungi una spolverata di pepe nero fresco a piacere.
Abbinamenti
– Mezze maniche con porcini e zucca
– Le mezze maniche con soli porcini e ricotta salata
– Mezze maniche con zucca e ricotta salata
– Mezze maniche con porcini, zucca e ricotta salata
