La storia del piatto ostriche gratinate risale al XIX secolo in Francia, dove le ostriche erano di gran moda tra i ricchi e i nobili. In particolare, le ostriche gratinate sono state inventate a Parigi, dove i ristoranti di lusso servivano i frutti di mare in vari modi, dalla classica ostrica cruda alla zuppa.
La preparazione delle ostriche gratinate è piuttosto semplice: dopo aver aperto l’ostrica, si rimuove il mollusco e si lascia il guscio vuoto, che viene poi riempito con una salsa a base di burro e pangrattato, aromatizzata con aglio, prezzemolo e spesso anche Parmigiano Reggiano o altri formaggi. Il tutto viene poi gratinato in forno fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
Questo piatto è diventato molto popolare negli Stati Uniti a partire dal XX secolo, soprattutto nella zona della Louisiana, dove è diventato un piatto tradizionale della cucina cajun. Oggi, le ostriche gratinate sono considerate un piatto di alta gastronomia, servito nei ristoranti di lusso in tutto il mondo.
Ricetta ostriche gratinate
Ecco gli ingredienti e la preparazione della ricetta ostriche gratinate:
Ingredienti:
– 12 ostriche fresche
– 50 g di burro
– 50 g di pangrattato
– 1 spicchio d’aglio tritato
– Prezzemolo tritato q.b.
– 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 220°C.
2. Aprire le ostriche e rimuovere il mollusco dal guscio senza romperlo. Mettere le ostriche da parte e lasciare i gusci vuoti.
3. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e far soffriggere per 1 minuto.
4. Aggiungere il pangrattato alla padella e mescolare bene per amalgamare il tutto. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando il pangrattato diventa dorato.
5. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
6. Mettere un po’ di pangrattato in ogni guscio di ostrica e posizionare sopra l’ostrica. Distribuire il pangrattato rimanente sopra le ostriche.
7. Mettere le ostriche gratinate su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 220°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando il pangrattato diventa dorato.
8. Servire subito e gustare le ostriche gratinate calde e croccanti.
Consigli e idee
Ci sono diverse varianti della ricetta delle ostriche gratinate a seconda dei gusti e delle preferenze regionali. Ad esempio, alcune ricette prevedono l’uso di formaggi diversi come il Gruyère o il formaggio blu, mentre altre aggiungono la besciamella o una salsa di pomodoro alla preparazione. Inoltre, alcuni chef preferiscono utilizzare il prosciutto cotto o il bacon per dare una nota salata alla ricetta.
Altre varianti includono l’uso di erbe aromatiche come il timo o la salvia, oppure l’aggiunta di peperoncino per un tocco piccante. Alcune ricette prevedono anche l’aggiunta di vino bianco o champagne alla preparazione della salsa per dare maggiori sfumature di gusto. Inoltre, alcune varianti regionali prevedono l’uso di crostini di pane o di altri ingredienti come il mais o il finocchio per arricchire la consistenza della salsa.
In sintesi, la ricetta delle ostriche gratinate può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle preferenze culinarie, e ci sono diverse varianti disponibili per soddisfare ogni palato.
Gli abbinamenti
L’abbinamento della ricetta delle ostriche gratinate può variare in base ai gusti personali, ma ci sono alcune combinazioni che solitamente si sposano bene con questo piatto.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, le ostriche gratinate possono essere servite come antipasto, accompagnate da pane fresco o crostini di mais, oppure come contorno per un secondo piatto a base di pesce o carne bianca. In particolare, un abbinamento molto apprezzato è quello con la carne bianca di pollo o tacchino, che si sposa bene con la consistenza cremosa delle ostriche gratinate.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con le bevande, questo piatto si sposa bene con vini bianchi secchi come il Chardonnay o il Sauvignon Blanc, che hanno una buona acidità e una sapidità che bilancia la dolcezza del pangrattato e del burro. In alternativa, si possono scegliere vini spumanti, come lo Champagne o il Prosecco, che hanno una buona freschezza e un perlage vivace che contrasta con la cremosità del piatto.
Un’altra opzione può essere quella di abbinare le ostriche gratinate con un cocktail a base di gin o vodka, come un Martini o un Bloody Mary, che hanno una buona acidità e una nota piccante che si sposa bene con il sapore intenso della ricetta.
In conclusione, la ricetta delle ostriche gratinate è un piatto versatile che può essere abbinato in molti modi differenti, sia con altri cibi che con bevande e vini. L’importante è scegliere abbinamenti che bilancino la cremosità delle ostriche gratinate con la giusta acidità e freschezza.
