La pasta alla carbonara è uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina italiana. La sua origine è incerta e avvolta da diverse leggende, ma la versione più accreditata è quella che la sua creazione sia avvenuta nei primi anni del Novecento, durante la Seconda Guerra Mondiale, quando gli americani arrivarono in Italia e portarono con sé pancetta e uova in polvere.
Secondo la leggenda, i soldati americani che erano di stanza a Roma chiesero ad alcuni cuochi locali di preparare un piatto a base di uova e pancetta, che poi fu amalgamato con il formaggio pecorino romano e il pepe nero. Il piatto fu chiamato “carbonara” perché la pancetta ricordava il carbone delle miniere.
Un’altra versione della storia dice che il piatto sia stato creato dagli “carbonai”, ovvero i lavoratori che trasportavano il legname dalle montagne alla città, e che preparavano una pasta con la pancetta, le uova e il formaggio per ristorarsi durante il lavoro.
In realtà, la pasta alla carbonara compare per la prima volta in un libro di cucina intitolato “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, pubblicato nel 1891. L’autore descrive una preparazione simile, ma con l’utilizzo del guanciale al posto della pancetta e del parmigiano reggiano invece del pecorino romano.
Comunque è oggi un piatto molto diffuso e apprezzato in tutto il mondo, ma la sua preparazione autentica prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti: spaghetti, guanciale o pancetta, uova, pecorino romano o parmigiano reggiano e pepe nero. Nonostante sia un piatto semplice, richiede una certa abilità nella preparazione per ottenere una consistenza cremosa e una perfetta amalgama degli ingredienti.
Ricetta pasta alla carbonara
Ecco gli ingredienti e la preparazione per la pasta alla carbonara:
Ingredienti:
– 400g di spaghetti
– 150g di guanciale o pancetta
– 3 uova
– 100g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano reggiano)
– Pepe nero macinato finemente q.b.
– Sale q.b.
Preparazione:
1. In una pentola grande, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti fino a quando sono al dente. (Solitamente ci vogliono circa 10-12 minuti.)
2. Nel frattempo, tagliare il guanciale o la pancetta a cubetti piccoli e farli rosolare in una padella antiaderente fino a quando risulteranno dorati e croccanti.
3. In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato fresco.
4. Quando gli spaghetti sono al dente, scolarli e conservare un po’ dell’acqua di cottura.
5. Mettere gli spaghetti nella padella con il guanciale o la pancetta e farli saltare per qualche minuto a fiamma media.
6. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l’uovo e il formaggio, mescolando rapidamente e continuamente per amalgamare bene gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura degli spaghetti fino ad ottenere la giusta cremosità.
7. Servire immediatamente, guarnendo con un po’ di pepe nero macinato fresco e del formaggio grattugiato. Buon appetito!
Consigli e idee
La pasta alla carbonara è un piatto tradizionale italiano, ma ci sono molte varianti della ricetta. Una delle varianti più comuni è quella che prevede l’utilizzo della pancetta affumicata invece del guanciale. Alcune ricette prevedono anche l’utilizzo di aglio o cipolla, ma questi ingredienti non sono presenti nella ricetta classica.
Un’altra variante prevede l’aggiunta di panna per rendere più cremosa la salsa di condimento. Tuttavia, questa variante non è considerata autentica perché la ricetta tradizionale non prevede l’utilizzo di panna.
Inoltre, ci sono alcuni chef che utilizzano ingredienti insoliti come il vino bianco o il latte per creare una versione più leggera.
Infine, ci sono alcune ricette che prevedono l’utilizzo di ingredienti vegetariani come il tofu o il seitan al posto del guanciale o della pancetta.
Insomma, è un piatto versatile che può essere adattato ai gusti e alle esigenze di ogni persona. Tuttavia, è importante ricordare che la ricetta autentica prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti per creare un piatto gustoso e cremoso.
Gli abbinamenti
La pasta alla carbonara è un piatto ricco e saporito che si presta ad abbinamenti molto interessanti. Per quanto riguarda i cibi, si può pensare di accompagnare il piatto con un’insalata fresca o verdure cotte al vapore, come ad esempio asparagi o broccoli. Inoltre, la pasta alla carbonara si sposa molto bene con piatti a base di carne, come il filetto di manzo o il petto di pollo grigliato.
Per quanto riguarda le bevande, il piatto si abbina molto bene con il vino bianco secco, come ad esempio un Vermentino o un Chardonnay. Tuttavia, si può anche optare per un vino rosso leggero, come un Pinot Noir, per contrastare il sapore deciso della pancetta o del guanciale. Inoltre, la carbonara si presta ad essere accompagnata da birra artigianale, soprattutto se si opta per una birra forte e corposa.
Un’altra bevanda che si abbina molto bene con questo piatto è il latte di mandorla o un latte vegetale qualsiasi, soprattutto se si vuole optare per un abbinamento leggero e salutare.
Inoltre, si sposa bene con i sapori intensi e speziati, come ad esempio il peperoncino o la salsa di pomodoro piccante. In questo caso, si può optare per un vino rosso corposo e speziato, come un Nero d’Avola o un Syrah. In alternativa, si può decidere di accompagnare la pasta con un’acqua frizzante e aromatizzata con limone o menta per un abbinamento fresco e dissetante.
In conclusione, è un piatto molto versatile e si presta ad abbinamenti molto interessanti sia con altre pietanze sia con bevande e vini. L’importante è scegliere gli ingredienti giusti e trovare il giusto equilibrio di sapori.
