I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina, una valle montana nella regione italiana della Lombardia. Solitamente, la ricetta prevede l’utilizzo di farina di grano saraceno, patate, formaggio di capra e burro.
Negli ultimi anni, sempre più persone hanno abbracciato uno stile di vita vegano e gli chef hanno iniziato a cercare alternative per preparare i piatti tradizionali senza l’utilizzo di prodotti di origine animale.
Così è nata la versione vegana dei pizzoccheri, che sostituisce il formaggio di capra con una crema di patate e noci e il burro con olio d’oliva.
La ricetta prevede di cuocere la pasta di grano saraceno in acqua salata e di cuocere le patate a cubetti. Nel frattempo, vengono tritate le noci e mescolate con le patate per creare una crema. Una volta scolati i pizzoccheri, vengono conditi con la crema di patate e noci e un filo di olio d’oliva.
Il risultato è un piatto saporito e ricco di nutrienti, che rispetta la tradizione culinaria della Valtellina e soddisfa le esigenze dei vegani.
Ricetta pizzoccheri vegani
Ingredienti:
– 250g di pizzoccheri di grano saraceno
– 2 patate medie
– 1 tazza di noci tritate
– 1/4 di tazza di latte di mandorle
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1/2 cucchiaino di sale
– Pepe nero macinato
Preparazione:
1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché non diventano morbide.
2. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i pizzoccheri per circa 10-12 minuti, finché non diventano al dente.
3. In una padella, tostare le noci tritate per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le patate cotte e il latte di mandorle e mescolare bene. Schiacciare le patate con una forchetta per creare una crema.
4. Scolare i pizzoccheri e aggiungerli alla padella con la crema di patate e noci. Aggiungere anche l’olio d’oliva, il sale e il pepe nero macinato e mescolare bene per condire la pasta.
5. Servire i pizzoccheri vegani caldi, accompagnati da un bicchiere di vino rosso della Valtellina, se si preferisce.
Consigli e idee
Ci sono molte varianti della ricetta dei pizzoccheri vegani, che possono includere ingredienti diversi a seconda dei gusti e delle esigenze. Alcune varianti includono:
– Pizzoccheri vegani con funghi: aggiungere funghi porcini o champignon alla crema di patate e noci per un tocco di sapore terroso.
– Pizzoccheri vegani con spinaci: cuocere gli spinaci in padella con aglio e olio d’oliva e aggiungerli alla crema di patate e noci per arricchire il piatto di nutrienti.
– Pizzoccheri vegani con pomodorini: tagliare i pomodorini a cubetti e aggiungerli alla crema di patate e noci per un tocco di freschezza e colore.
– Pizzoccheri vegani con tofu: sostituire le noci con il tofu morbido e frullarlo con le patate per creare una crema liscia e proteica.
– Pizzoccheri vegani con zucchine: tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in padella con aglio e olio d’oliva, poi aggiungerle alla crema di patate e noci per un tocco di dolcezza e croccantezza.
In generale, la ricetta dei pizzoccheri vegani è molto flessibile e permette di sperimentare con diverse combinazioni di ingredienti per creare un piatto unico e gustoso.
Gli abbinamenti
Gli abbinamenti della ricetta dei pizzoccheri vegani sono variegati e dipendono principalmente dai gusti personali e dalle preferenze culinarie.
Per quanto riguarda gli abbinamenti con altri cibi, i pizzoccheri vegani si sposano bene con verdure e legumi, come ad esempio i fagioli borlotti o le cime di rapa, che arricchiscono il piatto di nutrienti e fibre. Inoltre, è possibile aggiungere pomodori secchi o olive per un tocco di sapore mediterraneo, oppure funghi porcini per un gusto più deciso.
Per quanto riguarda le bevande, i pizzoccheri vegani si accompagnano bene con vini rossi della Valtellina, come il Sassella o il Grumello, che possono essere scelti in base alla propria preferenza di gusto. In alternativa, si possono scegliere vini bianchi secchi o spumanti, che contrastano la cremosità della crema di patate e noci.
Inoltre, i pizzoccheri vegani possono essere accompagnati da birre artigianali, soprattutto quelle di tipo scuro o rossastro, che si sposano bene con il sapore intenso della pasta di grano saraceno.
Per concludere, gli abbinamenti della ricetta dei pizzoccheri vegani sono molteplici e possono essere personalizzati in base ai propri gusti e preferenze. Provate a sperimentare con ingredienti e bevande diversi per trovare la combinazione perfetta per il vostro palato.
