Il piatto di spezzatino di vitello ha una lunga storia che risale al medioevo, quando le carni venivano cucinate in grandi pentoloni di rame sui camini delle cucine medievali.
Il termine “spezzatino” deriva dalla parola italiana “spezzare”, che significa tagliare a pezzetti la carne. La carne di vitello veniva tagliata a pezzetti e cotta lentamente in un brodo di verdure e spezie per molte ore, fino a quando la carne diventava morbida e tenera.
Questo piatto era molto popolare tra i contadini e i lavoratori delle campagne, poiché era economico, nutriente e facile da preparare. Spesso veniva servito con polenta o pane fresco per accompagnare il sughetto.
Nel corso degli anni, la ricetta è stata modificata e adattata a diverse culture culinarie. In Francia, ad esempio, lo spezzatino è noto come “blanquette de veau” e viene preparato con una salsa bianca a base di latte e burro. In Italia, invece, è spesso accompagnato da patate o pasta fresca.
Oggi, è ancora un piatto molto popolare in tutto il mondo, apprezzato per la sua semplicità e bontà. Può essere preparato con una vasta gamma di ingredienti, come carote, sedano, cipolle, pomodori e funghi, per creare un’infinita varietà di sapori e aromi.
Ricetta spezzatino di vitello
Ingredienti:
– 1 kg di carne di vitello tagliata a cubetti
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– 1 cipolla
– 2 spicchi di aglio
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di rosmarino
– 1 litro di brodo di carne
– 2 cucchiai di farina
– 50 g di burro
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe
Preparazione:
1. In una padella capiente, scaldate un po ‘di olio extravergine di oliva e mettete a soffriggere le carote, il sedano e la cipolla tagliati a cubetti.
2. Aggiungete i cubetti di carne di vitello e fateli dorare su tutti i lati.
3. Aggiungete l’aglio, l’alloro, il rosmarino e la farina, mescolate bene e lasciate cuocere per un paio di minuti.
4. Aggiungete il brodo di carne e portate a ebollizione.
5. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere la carne a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
6. Dopo 2 ore, controllate la consistenza della carne. Se è ancora dura, lasciate cuocere per altri 30 minuti.
7. Una volta che la carne è morbida e tenera, aggiungete il burro e mescolate bene.
8. Servite lo spezzatino di vitello caldo accompagnato con polenta, patate o pasta fresca.
Buon appetito!
Consigli e idee
Lo spezzatino di vitello è un piatto molto versatile e possono esserci diverse varianti della ricetta a seconda delle tradizioni culinarie regionali o personali. Ad esempio, alcune varianti possono includere l’aggiunta di funghi, pomodori secchi o olive per dare un sapore più intenso. Altre varianti possono prevedere l’uso di brodo di pollo o di verdure invece del brodo di carne. Inoltre, alcuni chef potrebbero preferire usare il vino rosso o bianco per insaporire la carne, oppure aggiungere spezie come la cannella o il peperoncino per dare un tocco di piccantezza. Infine, alcune varianti prevedono l’aggiunta di patate o altri tipi di verdure come i piselli per rendere il piatto più sostanzioso. In ogni caso, resta un piatto dal sapore delicato e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde o per un pasto in famiglia.
Gli abbinamenti
Lo spezzatino di vitello è un piatto robusto e saporito che si abbina bene con una vasta gamma di contorni e bevande. In generale, si consiglia di servirlo con patate o polenta per assorbire il gustoso sughetto.
Inoltre, il piatto si abbina bene con verdure come carote, piselli, fagioli o funghi, che aggiungono sapore e nutrienti. Si può anche servirlo con pane tostato o crostini di polenta.
Per quanto riguarda le bevande, il vino rosso è spesso scelto per accompagnare lo spezzatino di vitello. I vini a base di uve Sangiovese o Nebbiolo sono particolarmente indicati, poiché il loro tannino si abbina bene con il sapore della carne. Tuttavia, anche un Chianti classico o un Barbaresco possono essere una buona scelta per accompagnare questo piatto.
Per chi preferisce le bevande analcoliche, l’acqua frizzante o un tè nero possono essere una buona scelta per pulire il palato. Inoltre, un bicchiere di succo di pomodoro o di carota può essere un’ottima scelta per accompagnare il sapore intenso della carne.
Infine, se si vuole aggiungere un tocco di dolcezza al pasto, si possono servire delle patate dolci o delle mele cotte come contorno. Inoltre, un bicchiere di vino dolce o un bicchiere di porto possono essere una scelta ideale per accompagnare la fine del pasto.
